В 1970-х годах было придумано безалкогольное пиво для тех людей, которые хотели бы пить пиво, но при этом не пьянеть.
Новинка пришлась по вкусу водителям, а также худеющим. Ведь в нем содержится меньше калорий по сравнению с обычным напитком. Безалкогольное пиво изготавливается как обычное, но включает дополнительный этап – очистку от алкоголя, которого остается там не более полупроцента. На вкус – обычное пиво, только не пьянит.
Удалить алкоголь из пива можно двумя способами:
• В процессе пивоварения путем подавления брожения
• После окончания изготовления из уже готового напитка.
Подавление брожения производится путем вноса специальных штаммов дрожжей, которые не способны сбраживать мальтозу либо сбраживать ее в минимальном размере. Без использования дрожжей остановить брожение можно на любом из этапов, если охладить напиток. Эта технология позволяет получать пиво с сладковатым вкусом из-за остаточного сахара. Так как продуктов брожения нет, это сказывается на вкусе готового продукта.
Удаление алкоголя проводят термическими способами, которые основаны на различии в точках кипения алкоголя и воды.
Самым часто применяемым способом становится вакуумная дистилляция и выпаривание. Готовые напиток имеет вкус вареного, потому что из-за воздействия высоких температур меняется привкус.
Мембранным способом удаления алкоголя пользуются редко. При нем используют полупроницаемые мебмраны, способные задерживать спирт. Этот способ дорогой, но зато помогает хранить вкус напитка, сохраняя благоприятные для него температуры производства.

