Вино из слив – его не называют эксклюзивным напитком или выдающимся продуктом, потому что оно представляет из себя ординарное столовое вино. Но ценители любят его за оригинальный букет, который присущ полусухим или полусладким винам.

По этому букету сливовое вино может даже конкурировать с виноградным, если подать его к красному мясу (говядина, телятина). Это известно еще с давних времен, когда из сливы делали соусы для красного мяса. Сладкое же вино из слив прекрасно подходит на десерт для закуски фруктов.

Так как слива сама по себе полезна, то и вино из нее благотворно действует на сердце сосуды. Сливовица или облагороженный самогон вообще считается лучшим напитком из слив, потому что получается из сливового вина. Оно употребляется как диджестив и может составить конкуренцию даже благородному виски.

Сливовое вино получить сложно, потому что даже при сравнении с теми же яблоками, сливы богаты на сахар. Также трудность заключается в получении собственно сливового сока, потому что плоды богаты на пектин и желеобразующие вещества. Сок получается густым – это видно уже и по продаже пакетированных напитков –сливовый сок не продается. Вместо него всегда продается нектар – разбавленный водой сок, густой и непрозрачный. Если сок не разбавить водой, он простой не сможет течь.

На 1 этапе производства вина из слив собирают плоды. 2-3 дня их провяливают немытыми, под открытым небом. За этой время на плоды попадают грибки дрожжей, которые и будут образовывать вино. Ягоды помещают в емкость с крепкими стенками, толкут до пастообразного состояния. Каждая ягодка разминается, превращаясь в однородное пюре. После этого в равном количестве добавляется вода, смесь остается на воздухе под марлей или сеткой во избежание попадания туда ос и мух.

На 2 этапе в смеси должно начать брожение. Понять, что оно началось, можно по появлению пены и пузырей. Также начинает отделять мезга от смеси сока и воды. Здесь смесь нужно процедить через мелкую сетку. Все, что осталось в сухом остатке вместе с косточками, выбрасывается. Полученный же сок или вытяжка из слив переливается в герметичный сосуд, где будет продолжаться брожение.

Туда же прибавляют сахар, размешивая его в соке. Количество сахара зависит от того, какое вино хотят получить. Для сухого и полусухого эта норма составит 200-250 г на литр, а для полусладкого и сладкого – 300-350 г.

Сосуды заполняются на ¾, чтобы освободить место для образования пены, которая получатся сильная и плотная. После наполнения и добавления сахара, сосуды закрываются, в них ставятся водяные затворы. Если вы не знаете, что это такое, то самым простым затвором является кусочек трубочки, один конец которой опущен в сосуд, а второй – в емкость с водой (стакан, банка). Углекислый газ, образующийся в процессе брожения, будет выходить по трубке наружу, тогда как воздух снаружи не сможет попасть в сосуд.

На 3 этапе идет брожение, которое длится от 1 до полутора месяцев при комнатной температуре от 20 до 25 градусов. При прекращении выделения газа получается молодое вино, которое нужно отделить от осадка и разлить по новым герметичным сосудам, где оно будет созревать.

На 4 этапе идет созревание, которое длится долго по сравнению с яблочным вином. Настоящее сливовое вино всегда полумутное или с дымкой, потому что его нерастворимые вещества находятся в столь мелких частицах, что не проходят сквозь даже самые мельчайшие фильтры.

Эта мутность не влияет на вкус, так что даже зрелое вино 2-3 летнего возраста будет давать едва заметный осадок после простаивания в течение пары дней. Такое свойство вина можно использовать при выборе его в магазине – если вы видите прозрачный напиток с надписью Китайское или Японское сливовое вино, то это не вино на самом деле, а продукт из виноматериала, причем еще и восстановленный.

Созревание длится несколько месяцев, чтобы вино успело получить свой неповторимый аромат с ноткой терпкости и пряности. В вино на этом этапе можно добавлять для усиления вкуса гвоздику, яблочное или черноплоднорябиновое вино.