Как приготовить гаспачо

Гаспачо называется испанский холодный суп. В испанском языке термин обозначается словом . gazpacho. В основе супа помидоры, огурцы, лук, болгарский перец и мякиш от хлеба, а приправляется блюдо оливковым маслом, чесноком. Подается на льду. По легенде слово произошло от арабского замоченный хлеб. Суп наряду с паэльей считают лучшим блюдом кухни испанцев.

История блюда

Согласно кулинарным книгам, гаспачо впервые изобрели погонщики мулов, которые в длинную дорогу брали горшок из глины, чеснок, масло, огурцы и сухари. Все это толклось вместе в ступке, затем чеснок давился между двух камней, смешивался с солью и оливковым маслом. Смесь намазывалась на внутренние стенки горшка, туда же бросались нарезанные огурцы с помидорами слоями, покрывалось все это хлебной крошкой, сухарями и маслом. После этого горшок накрывался мокрой одеждой и ставился на солнце. После высыхания суп был готов к употреблению.

Другая версия происхождения считает, что гаспачо был изобретен еще в Риме, когда составляющие блюда входили в ежедневный рацион легионеров на современной Андалузии. Когда соль соединялась с чесноком и уксусом и принималась внутрь, это защищало организм от обезвоживания, а хлеб с оливковым маслом давал нужную калорийность.

Испанцы же делят историю возникновения супа на периоды до Колумба и после него. Так как пока Америка не была открыта, Европа не знала о помидорах и перце, так что в основе гаспачо лежал хлеб, чеснок, оливковое масло и уксус. Это т суп не был похож на современную ярко-красную версию и назывался белым гаспачо или ajoblanco. Когда появились помидоры, гаспачо изменился – томаты туда добавляли, чтобы не испортились – клали перезревшие овощи, что придавало свежий легкий суп супу. Так из низов суп стал излюбленным блюдом высшей гастрономии.

Суп появился на Севилье в Андалузии, но по всей стране и миру есть несколько его разновидностей. Херес предполагает, что в гаспачо добавляется сырой лук, нарезанный кольцами, Малага – телячий бульон, виноград и миндаль – там он называется gazpachomalagueño. Кадис подает суп горячим во время зимы, а Кордова – с добавлением кукурузной муки, сливок, так он получается более густым. Сеговия добавляет в суп тмин, базилик и майонезную основу.

Вариантом гаспачо считается сальморехо, который готовится только из помидоров и подается с ветчиной, тунцом и яйцами. Португалия называет суп гаспашо и не перетирает ингредиенты, а лишь мелко режет. Ламанчский гаспачоgazpachomancheño отличается повышенной густотой, в него кладется дичь, что делает его похожим на жаркое. Основными ингредиентами служат куски кролика, пресная лепешка, маслины с грибами. Также туда принято добавлять много вина.

Также существует версия зеленого гаспачо, который также был известен до завоза помидоров. В его основе были травы в разнообразном количестве. Зеленую разновидность придумали жители Уэльвы и Сьерра-Морены. Современная же версия зеленого гаспачо включает самые различные травы или любые ингредиенты зеленого цвета.

Гаспачо может содержать не только разные составляющие, но и подаваться по- разному. Так существует вариант сервировки, называемый сделай сам, когда на стол выставляется базовый суп в большой супнице. А рядом с ним выставляются маленькие тарелочки с наполнением – встречается миндаль, сыровяленый окорок хамон, зеленые бобы, орехи, редис, сельдерей, фисташки, маслины, сахар, вареные яйца, авокадо, крутоны – обжаренные кусочки хлеба без корки с чесноком, цыпленок, креветки, лобстеры. Иногда в гаспачо добавляют фрукты – клубнику, ананас, манго, дыню. Чернику, лимон, имбирь.

Золотой гаспачо делается из желтых помидоров, а запеченный из залитых острым супом тостов. Гаспачо может быть коктейлем и даже салатом.

Испанцы считают гаспачо национальным блюдом, точно так же как русские – окрошку. Его упоминают даже в культовом фильме Женщины на грани нервного срыва, который снял Педро Альмодовар.

Приготовление классического гаспачо

Подготовить лед, с 5-6 помидоров снять шкурку, обдав их кипятком. Помыть 2 сладких перца, огурец, луковицу и петрушку. Смешать все овощи в блендере с добавленим 2 зубков чеснока, парой засохших сухариков белого хлеба, прилить 2 стакана томатного сока, 2 столовых ложки красного винного уксуса (подойдет и хересный), 2 столовых ложки оливкового масла, посолить, добавить перец и острый соус табаско по вкусу. Все перемешать, измельчить, поставить в холодильник, подавать со льдом.

Следует помнить некоторые особенности приготовления супа: использовать глиняный горшок для получения характерного вкуса, подготовить переспелые помидоры для мягкости и сочности, чтобы подкрасить цвет супа можно добавить желтого перца, для сытности добавляют авокадо с соком лимона. Вкуснее суп становится после того, как настоится сутки. Подается он в прозрачных тарелках, перед подачей немного взбивается венчиком.

Другие варианты рецепта

Вариант 1

Смешать 2, 5 стакана томатного сока (или любого овощного), 250 г мелко нарезанных помидоров, 125 г сельдерея, столько же огурцов и зеленого перца, 100 г зеленого лука, добавить 3 столовые ложки винного уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 дольку чеснока, 2 чайные ложки петрушки, по пол-ложки соли, вустерширского соуса и черного перца. Настаивать ночь в холодильнике.

Вариант 2

7 помидорин очистить от шкурки, измельчить, смешать с мелко нарезанными половиной огурца, красным сладким перцем, половиной стакана томатного сока или воды, половиной столовой ложки оливкового масла, 2 столовыми ложками бальзамического уксуса, чайной ложкой молотого чеснока, половиной чайной ложки сушеных зерен чили, черным перцем, кинзой и ломтиком белого хлеба без корки, который нужно предварительно замочить в воде. Взбить блендером, подавать холодным. Для заправки использовать лед, мелко нарезанный сладкий перец с огурцом и луком.

Вариант 3. Зеленый гаспачо

Промыть 6 пучков различных трав, можно использовать кресс, аругулу, фенхель, мяту и другое, измельчить вместе с головкой латука. 2 зубка чеснока смешать с морской солью, перетереть до кашицы, влить 100 мл оливкового масла с каплей холодной воды. Смешать с травами, подавать с 2 столовыми ложками хересного уксуса.

Вариант 4. Зеленый гаспачо с куриным бульоном

Для приготовления 4 порций перемолоть блендером по 100 г зеленого салата и шпината, 3 головки зеленого лука, огурец, столовую ложку петрушки. В пюре влить 2 стакана охлажденного куриного бульона, по половине стакана майонеза и сметаны, приправить чайной ложкой мяты, соли и белого перца. Подавать со сметаной.

Вариант 5. Зеленый гаспачо с зелеными помидорами и перцем

Для 5 порций морскую соль растолочь с добавлением половины чайной ложки кумина и 2 зубками чеснока, смешать с 70 мл оливкового масла, оставить на 6 часов. За это время снять шкурку с 8 зеленых помидоров, разрезать на четвертинки, удалить семечки. 2 сладких перца зеленого цвета смазать маслом, запечь 10 минут в духовке на 200 градусов, сложить в миску, закрыть пленкой.

Через 5 минут с перцев снять кожицу, удалить семечки. Смешать в блендере помидоры, перец, 1 белую луковицу и огурец. После взбивания прибавить соль с чесноком и оливковым маслом, 1 яйцо и 2 столовые ложки хересного уксуса, перемешать. При подаче добавить в блюдо половину стакана белого вина и лед.

Вариант 6. Гаспачо из сладкого перца

На 4 порции взять 4 больших сладких перца, разрезать на четвертины, очистить от семян, запечь в духовке при 220 градусах 15 минут. Снять, укрыть пленкой, снять кожицу через 5 минут. 1, 5 кг помидоров очистить от кожи – сделать крестообразный надрез, погрузить в кипяток на полминуты на шумовке, положить сразу в холодную. Разрезать каждый помидор на четвертин, убрать семечки.

Ломтик чиабатты раскрошить, смешать с овощами, 100 г фисташек, 2 огурцами, 75 мл хересного уксуса, 2 зубками чеснока, 300 мл оливкового масла, 15 г сахарной пудры, взбить комбайном. При получении густой текстуры разбавить водой.сделать кубики льда с фисташками, подавать с блюдом вместе с зеленым луком.

Это интересно

Как сообщает ИТАР-ТАСС, андалузская провинция Альмерия решила взять на себя ответственность за популярность супа гаспачо. Так в 2008 году в городе Нихара за 4 часа было изготовлено 5000 литров гаспачо, что стало рекордом Гиннеса. Чтобы приготовить суп, потребовалось 3500 кг помидор, 800 кг зеленого перца, 700 кг огурцов, 400 кг лука, полтонны чеснока, 29 кг соли, 200 л оливкового масла и 70 л виноградного уксуса.

За процессом наблюдал профессор мадридской Высшей школы гостиничного хозяйства Сьерра, а рекорд был зафиксирован экспертом Холмсом. После приготовления суп был съеден местными жителями.