Полезен ли старый мед – этим вопросом могут задаваться все, кто покупает его с рук, а не у проверенных пчеловодов. Поэтому стоит узнать, как отличить качественный мед, и на что стоит обратить внимание при покупке, ведь многие допускают одни и те же ошибки. Так как мед считается ценным продуктом, его часто фальсифицируют, особенно недобросовестные люди. Они играют на том, что рядовой покупатель не разбирается в сортах меда, а потому, его легче обмануть.

Так, велика распространенность стереотипа, что жидкий мед лучше и полезнее, чем кристаллизованный. Это может быть так, но только недолгое время – сразу после откачки летом и на протяжении осени мед именно такой, но к зиме он начинает кристаллизовываться. Но так как покупатели отказываются покупать такой мед, то продавцы его попросту плавят на водяной бане.

Мед возвращается к жидкой консистенции на некоторое время, но от нагревания теряет все свои целебные свойства. Он конечно не изменяется во вкусе и не становится фальшивым, но вот ферментов и других биологически активных веществ в нем становится гораздо меньше.

Когда мед начинает образовывать кристаллы, его называют севшим, но от изменения структуры он не теряет свои целебные свойства. Наоборот, он становится зрелым, из него уходит влага, что не приведет к брожению. Такой мед удобнее хранить – знающие люди нарезают его кусками и хранят, обернутыми в кальку или полиэтилен. Поэтому стоит брать лучше старый мед с кристаллами, чем жидкий молодой, и уж точно не стоит покупать распущенный продукт.

Если старый мед хранится правильно, он может не терять свои целебные свойства на протяжении 10-20 лет. Также незрелый мед, который получили летом-осенью еще содержит много воды. Его можно определить по внешнему виду. Зачерпните ложкой мед и повращайте ею вокруг продольной оси. Старый мед будет на нее наворачиваться, а зрелый – капать и стекать.

Незрелость меда опасна риском возникновения брожения или закисания, поэтому он подвергается процедуре дозаривания, когда во время нее испаряется лишняя влага. Это же приводит к уменьшению массы меда.

Еще один стереотип действует у покупателей, которые определяют натуральность продукта путем размазывания капли по бумаге химическим карандашом. Если останется чернильный след, мед плохой – так считают люди, но это не так. Этот тест лишь говорит, что мед незрелый, откачанный раньше времени, содержит много воды. Он также может забродить или закиснуть, но это не говорит о том, что он ненатуральный.

Химический карандаш не может дать ответа, фальсифицировали мед или нет – так можно понять только степень его зрелости. Если оставить его открытым в сухом помещении, без доступа к нему мух и пчел, то он усохнет, часть влаги испарится. Мед дозреет, потеряв в весе. Если же его мало, то лучше сразу его съесть, чтобы он не забродил. А лучше всего, покупать старый мед в кристаллах.

Какого цвета мёд выбрать?

Для россиян лучшим сортом меда считается липовый, который по цвету ярко-желтый. Но часто встречаются и темные сорта. Мед разных сортов не отличается по полезности. Прозрачные сорта, полученные от цветов иван-чая без запаха с зеленоватым оттенком (распространены в Ленинградской области), или от малины по вкусу сладкие, слегка пряные, содержат много полезных веществ.однако, они легко поддаются фальсификации - к ним добавляют мед, полученный из сахара. Конечно, и в сахаре, есть глюкоза с фруктозой, которые попадая в желужокпчелы под воздействием фермента инвертазы оказываются задействованными в реакции инверсии. После нее сахар превращается в мед. Очень часто пчеловоды дают пчелам подкормку из сахара с сахарозой(тростниковым сахаром), который содержит много калорий. Но так как в нем мало полезных веществ с точки зрения биологической активности, то представляет из себя малую ценность. Чистый сахарный мед не имеет запаха, поэтому его легко отличить. Недобросовестные пчеловоды купажируют его с натуральным, так что продавать его становится легче.

Чтобы определить процент сахарного и натурального меда в предлагаемом продукте, нужно обратиться за помощью в лабораторию – домашние условия не позволяют этого сделать. Темные сорта меда также можно подделать таким образом, просто дав пчелам патоку, пережженный сахар либо подкрашенный его вариант. Но подделка темного меда сложнее, поэтому ее легко увидеть. Если же покупать темные сорта меда, то они с большой долей вероятности содержат меньше сахарного меда, по сравнению с прозрачными сортами.

Темный мед также имеет свое деление на сорта. В России часто встречается мед из гречихи, который очень любят французы. Этому сорту свойственен сильный аромат и легкая пряность в привкусе. Также к темным сортам относят каштановый мед и даже пьяный, который получают с горных кавказских растений – рододендронов. Этот мед вызывает помутнение в голове, как будто человек выпил алкоголь. Раньше его принимали монахи, которым по уставу монастыря было строго-настрого запрещено принимать спиртное. Но сейчас его сложно встретить в чистом виде.

Самый темный сорт меда – падевый, получаемый пчелами из медвяной росы. Это сахаристые выделения листьев, которые пчелы собирают и перерабатывают вместе с падью – сладкими выделениями из насекомых (тля, щитовка, червец). Этот мед отличается от гречишного более темным цветом, мутностью, непрозрачностью. Ему свойственен более слабый аромат, тягучая консистенция, более сладкий вкус, легкая горчинка. Пчелы не берут его на зимовку, поэтому люди собирают его для себя. У нас в стране он ценится мало, поэтому нигде нельзя встретить название падевый – его обычно называют лесным. Хотя немцы предпочитаю именно этот сорт всем остальным.

Если мед полностью фальсифицирован, то у него либо совсем нет аромата, либо оно посторонний, не пахнущий цветами. Правда, и здесь легко ошибиться, потому что натуральные сорта тоже могут быть бесцветными со слабым, едва уловимым ароматом. Это мед с иван-чая, например, поэтому только на обоняние и зрение при выборе меда полагаться нельзя.
Как тестировать мед в домашних условиях

Для выявление в меде посторонних примесей, есть простые экспресс-методы, которые хотя и не дают гарантии в уверенности, что это именно фальсификат, но все же имеют большую долю вероятности.

Первый способ: небольшое количество меда растворить дистиллированной водой до концентрации не более 10%. Если выпадет осадок, о это посторонние примеси. Чистый мед растворяется без осадка. Добавленная к осадку капля йода и окрашивание его в синий цвет говорит о фальсификации крахмалом. Прибавка же кислоты с выделением углекислого газа (поднимутся пузырьки) говорит о фальсификации мелом.

Наличие патоки устанавливается добавлением в раствор ляписа – азотнокислого серебра. Если мед ненатуральный, то выпадет белый осадок хлорида серебра, при натуральности – его не будет.

Натуральный мед можно отличить по вкусу– в нем не должно быть посторонних привкусов соленого, кислого, подгорелого или спиртного. Мед без запаха вообще сомнителен, поэтому стоит проверить его тщательнее или попросту не покупать.
Когда в таре, где находится мед, заметна кристаллизации, то это свидетельствует о натуральности меда. Также не стоит беспокоиться, если кристаллы образуют слои разной величины и окраски – это нормальное явление. При кристаллизации также может измениться цвет меда –липовый янтарный мед станет белым, прозрачный от крестоцветных – ярко-желтым.

Конечно, падевый мед пригоден в пищу. Но если вы брезгуете им или вы начинающий пчеловод и хотите, чтобы ваши пчелы питались правильно (падевый они не едят), то определить его можно по растворению в дистиллированной воде с прибавлением до 10 частей спирта 96%-ной концентрации. При помутнении раствора и выпадении осадка – это падевый мед, без него – цветочный. Падевый мед в отличие от цветочного еще и медленно кристаллизуется. Но также медленной скорости кристаллизации подвержен фальсифицированный продукт.

Мед в сотах нельзя сфальсифицировать крахмалом или мелом, но это не значит, что он сделан из сахара или патоки. Конечно, фальсификаций много, но самые изысканные и сложные из них можно определить только в лаборатории.