Тирамису происходит от итальянского слова Tiramisù и означает местный десерт, в основе которого лежит сыр маскарпоне. Помимо сыра в составе тирамису можно встретить печень савоярди, яйца, сахар, эспрессо, марсалу или ром, какао или шоколад. Десерт является невыпекаемым и мягким по консистенции, чем то напоминающим пудинг.

Этот десерт самый популярный в мире, причем встретить его можно даже в заведениях, не квалифицирующихся на итальянской кухне. Тирамису обычно сравнивают с пудингом или суфле, но все эти сравнения меркнут перед истинным его мягким и невесомым вкусом.

Название тирамису происходит из трех слов tiramisù, что можно перевести как подними меня вверх. По одной из версий это название связано с повышенной калорийностью десерта, а по другой из-за возвышенного настроения после наслаждения этим десертом, по третьей же тирамису является возбуждающим десертом из-за альянса кофе и шоколада.

История тирамису.

Этот десерт является таким же традиционным для итальянцев, как спагетти и пицца. Первое упоминание такого лакомства было найдено в конце 17 века, а областью происхождения стал север Италии. Десерт был обнаружен случайно. Согласно легенде, герцог Козимо Третий де Медичи из Тоскании приехал в гости к своему соседу из Сиены.

Повар сделал новый десерт и назвал его супом герцога. Десерт очень приглянулся герцогу, и он взял его рецепт с собой. Так как герцог был важной персоной во Флоренции, то вскоре о десерте узнали и его приближенные.

Так суп попал в Тревизо и Венецию. Венецианские куртизанки отметили возбуждающие свойства супа и назвали его тирамису. Это была красивая легенда создания тирамису, а вот практичная звучит иначе.

Тирамису согласно ей придумали практичные итальянцы, которые чтобы оживить засохшее печенье, начали макать его в кофе, позже додумались добавить туда ликёр и сыр. Есть даже мнение, что тирамису не упоминается в старинных книгах, а придумано совсем недавно. Красивая же легенда придумана для привлечения внимания туристов и популяризации десерта. Так в 2006 году одна из местных газет даже опубликовала интервью с одним из поваров, который якобы изобрёл лакомство.

Несмотря на разногласия и легенды, тирамису остается популярнейшим десертом во всем мире. Однако, настоящий истинный вкус тирамису из Италии можно ощутить только в этой стране. Это происходит потому, что основа для десерта – сын маскарпоне производится только в местной провинции Ломбардии из высококачественных сливок.

Сыр получается очень жирным – 55% жирности и по консистенции напоминает сметану или сливочное масло. Название сыра происходит о слова mascherpa, что в переводе с ломбардийского означает творог.

Обычно сыры делают из молока, а маскарпоне является уникальным сыром, получаемым из сливок. Нежный источник дарит продукту аромат, вкус и калории. Чтобы сделать маскарпоне, сливки нагревают почти до температуры пастеризации и сквашивают их лимоном или белым винным уксусом. Поэтому сыр имеет консистенцию в виде крема и идеален для приготовления десерта.

Вторым уникальным компонентом десерта является печенье савоярди. Его делают из белков, муки и сахара, а по виду оно напоминает трубочки. Некоторые хитрые повара заменяют печенье на бисквит, что влечет нарушение рецептуры и изменение вкуса.

Третьим важным компонентом десерта называют вино марсала, за свои неповторимые вкусовые свойства названное кулинарным вином. Марсала похожа на мадеру, но содержит больше сахара – до 7%, а градус ее колеблется от 18 до 20. Чтобы приготовить десерт нужна марсала сортов fine и superiore, а вот сорта vergine и verginesoleras подойдут только как диджестив наряду с портвейном или хересом.

Марсала ведет свой счет от 1773 года, когда ее впервые получили в городе Марсала на Сицилии. Английский адмирал Нельсон и его эскадра в Средиземном море направлялась в Египет, когда захватила с собой новое вино. Оно так понравилось адмиралу, что он по приезду на родину начал активно его рекламировать. Современная марсала производится по сертификату DenominazionediOrigineControllata (D.O.C), что означает высочайшее ее качество. Марсала может включать в себя бананы, апельсины, мандарины или кофе.

Эти три ингредиента составляют истинный вкус тирамису, который можно попробовать только в Италии.

Классический тирамису можно приготовить следующим образом. Сперва нужно растереть 6 желтков яйца с сахаром и получить однородную массу, после этого добавить почти полкило маскарпоне и капельку марсалы, перемешать со взбитыми белками. После этого варится кофе эспрессо, остужается и смешивается в марсалой. В эту смесь окунается савоярди массой примерно 200 г и укладывается в форму. Потом печенье заливается кремом из маскарпоне и украшается тертым шоколадом. Затем можно повторить слой и оставить охлаждаться 6 часов. При подаче десерт украшается какао.

Tiramisù a larusse –это оригинальный рецепт с использованием отечественных продуктов. В отечественном исполнении могут заменяться основные ингредиенты, поэтому консистенция может изменяться и больше напоминать пудинг или кекс. Вместо кофе можно использовать клубничный или лимонный ароматизатор, маскарпонезаменить на сливки или жирный творог, марсалу – на коньяк или амаретто, а савоярди бисквитом. Важный плюс десерта – отсутствие выпекания, поэтому с имитацией десерта справится любой новичок.

Чтобы приготовить десерт по-русски нужно сварить кофе или использовать для этого крепкий растворимый кофе, смешать его с ликером или бренди. 3 желтка смешать с сахаром в количестве 75 г и взбивать до полного его растворения, затем постепенно ввести в массу сыр или его заменитель в количестве 250 г и тщательно размешать. Чтоб нарезать десерт, обмакивайте каждый раз нож в горячей воде.

Тирамису трехслойный

Он делается аналогично предыдущему, только слоя делается не 2 , а 3, соответственно увеличивается и расход продуктов.

Еще один рецепт тирамису заключается в добавлении ванилина к смеси сыра и посыпке готового десерта миндальной крошкой.